Description

Chef professionnel avec une expérience solide en cuisine française, bistronomique, gastronomique, traditionnelle, brasserie et influences japonaises. J’ai travaillé 3 ans en Savoie en bistronomie, 2 ans au sein du groupe Alléno à Paris dans des établissements allant de la brasserie haut de gamme à la gastronomie, ainsi que 2 ans dans des restaurants bistronomiques et traditionnels en Belgique. J’ai également réalisé 2 saisons en montagne, ce qui m’a permis de développer une grande capacité d’adaptation, une forte résistance au rythme intense des services et une organisation rigoureuse.

Grâce à ces expériences variées, j’ai acquis une vision complète de la restauration : qualité des produits, régularité des plats, gestion de la mise en place, encadrement d’équipe, création de carte, optimisation des coûts matières, calcul du food cost et amélioration de la rentabilité des plats. Aujourd’hui, j’accompagne les restaurants, brasseries et établissements bistronomiques dans l’amélioration de leur organisation, de leur carte et de leur performance en cuisine.

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Tournai (jusqu’à 50 km), Lille (jusqu’à 20 km), Brussels (jusqu’à 20 km), Mons (jusqu’à 10 km), Mouscron (jusqu’à 10 km)

Groupe Yannick Alléno
Sous chef
RESTAURATION
septembre 2023 - avril 2026 (2 ans et 7 mois)
Paris, France
Sous-chef au sein du groupe Alléno, j’ai évolué dans plusieurs établissements allant de la brasserie haut de gamme à la restauration gastronomique étoilée. J’ai participé à l’organisation quotidienne de la cuisine, à la gestion des mises en place, au suivi de la qualité des plats, à l’encadrement des équipes et au bon déroulement des services. Mon expérience comprend également le calcul précis des coûts matières, l’élaboration de fiches techniques, le contrôle des rendements produits, la gestion des pertes, l’optimisation des achats et l’analyse du food cost afin d’assurer une cuisine rentable, régulière et exigeante. Cette expérience m’a permis de développer une grande rigueur, une vision précise de l’excellence culinaire, ainsi qu’une capacité à m’adapter à différents concepts de restauration haut de gamme.
La table des armaillis
Chef de cuisine
RESTAURATION
janvier 2022 - janvier 2023 (1 an)
Megève, France
Chef d’un restaurant bistronomique pour 2 saisons une période de 1 ans,
Saison hiver et été, gestion food cost, équipe de 10 perssones.
Gestion d'équipes