Gregoire Jeanselme

Passionné par l'univers de la restauration, j'accompagne les professionnels du secteur à travers une expertise culinaire complète. En tant que conseiller culinaire, j'analyse et optimise les performances des établissements pour garantir une expérience gastronomique de qualité. En conseil culinaire, j'aide à la création et à l'amélioration des cartes et des concepts pour sublimer l'offre culinaire ainsi que tout le côté opérationnel technique culinaire.

J'interviens également pour des prestations de stylisme culinaire ayant la possibilité de travailler avec des professionnels de la photographie culinaire.

•Conception :

-Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

-Porter une appréciation gustative et olfactive

•Qualité :

-Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

•Gestion des stocks :

-Contrôler l'état des stocks

-Définir des besoins en approvisionnement

•Stratégie de développement :

-Élaborer des tableaux de bord

-Avoir une vue d'ensemble sur le fonctionnement des établissement

-Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action

•Développement commercial :

-Promouvoir un établissement culinaire

Production, Fabrication

-Dresser des plats pour le service

-Superviser la préparation des aliments

-Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques

•Relation client :

-Pilotage et maîtrise des coûts

-Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

•Gestion administrative

Organiser et planifier une ouverture de restaurant