Description

Vous êtes restaurateur, hôtelier ou chef d'établissement, et vous voulez professionnaliser votre offre, améliorer votre rentabilité ou lancer un nouveau concept ? Je vous accompagne là où la marge se fait — ou se perd : la carte, la cuisine, et l'organisation de la production.

Concrètement, je construis vos fiches techniques avec calcul du food cost réel, j'optimise votre carte (menu engineering, classement par rentabilité, repositionnement des prix), et je conçois des cartes de desserts ou des menus complets cohérents avec votre concept. Mon approche est opérationnelle : pas de PowerPoint qui finit dans un tiroir, mais des outils que votre équipe utilise dès le lendemain.

Vingt ans d'expérience en cuisine italienne — chef, pizzaïolo, responsable de production — et un Master en Restaurant Management (2023). Missions précédentes en consulting : ouverture de la pâtisserie Cicchetto à Turin (2023), du restaurant Fragola à Tbilissi (2024), du restaurant Terra à Douchanbé (2026). Aujourd'hui basé à Bruxelles.

Ma spécificité : la cuisine italienne et le gelato artisanal.

Types de projets sur lesquels je suis habituellement sollicité :

— Audit de carte et calcul food cost (5-10 jours)

— Menu engineering et repositionnement de carte (2 semaines)

— Développement d'une carte gelato ou desserts artisanaux pour restaurants et hôtels (10-15 jours)

— Conseil d'ouverture restaurant : concept, équipement, sourcing fournisseurs, premier menu (4-8 semaines)

— Coaching mensuel pour porteurs de projets en phase de lancement

Je travaille en français, italien, espagnol et anglais, en mission ponctuelle ou en accompagnement régulier. Premier échange par visio de 30 minutes pour cadrer le besoin, sans engagement.

Domaines d’expertise

Langues

Italien
Bilingue ou natif
Français
Capacité professionnelle complète
Anglais
Capacité professionnelle complète
Espagnol
Capacité professionnelle complète
Néerlandais
Capacité professionnelle limitée

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Bruxelles (jusqu’à 50 km)

OIB Madou, Commission européenne,
Chef de production froide
RESTAURATION
juin 2024 - août 2025 (1 an et 2 mois)
Brussel, BU, Belgium
• • Production alimentaire, contrôle de production, formation du personnel
• • Contrôle du personnel, de l'hygiène et de la sécurité

Production quotidienne de 400 à 700 repas froids (6 références de salades, 6 sandwichs) distribués dans une vingtaine de cafétérias de la Commission européenne. En binôme avec une commis, je coordonnais également une équipe de 5 personnes pour le conditionnement et l'étiquetage. Responsable du respect des normes HACCP, de la gestion des matières premières et du développement de nouvelles recettes (food cost, procédures, food safety, validation institutionnelle). Environnement multilingue : français, anglais, espagnol, italien.
Food cost Formation production alimentaire HACCP
Freelance
F&B Consultant
RESTAURATION
juin 2022 - Aujourd'hui (4 ans)
Brussel, BU, Belgium
• • Optimisation des ressources et contrôle des performances : Gestion des achats, réduction des coûts et du gaspillage alimentaire, révision des menus et création d'outils de suivi et d'aide à la décision.
• • Gestion du personnel et stratégies marketing : Formation et gestion d'équipe, plans de congés et développement de stratégies de communication. Rebranding.
gastronomie Formation Food cost KPI Réduction des coûts
Morsy
Interim Operation Manager
RESTAURATION
mai 2023 - juillet 2023 (2 mois)
Turin, Italie
• • Recherche de fournisseurs
• • Optimisation du travail en cuisine
• • Organisation des itinéraires des livreurs
• • Contrôle des performances des produits

Gestion opérationnelle d'un service de repas livrés en entreprise : optimisation des flux de production en cuisine, révision et perfectionnement du menu, prévision des consommations et de la production, analyse des performances produits et élaboration de stratégies d'amélioration. Coordination des itinéraires de livraison pour assurer la distribution des commandes — passées chaque matin avant 11h — à l'heure du déjeuner. Recherche et sélection de fournisseurs. Assistance opérationnelle en cuisine et support aux équipes.
Food cost Optimisation des processus forecast production selection des fornisseurs